膨化食品是以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。

膨化食品水分含量檢測的重要性

膨化食品是一種以水分含量較少的米、麥、玉米等為原料，經(jīng)多加熱加壓處理，使其體積膨脹，面團的高分子物質(zhì)發(fā)生深刻的物理化學(xué)變化，經(jīng)過加工成型的食品。

膨化食品含水分較低，大部分新生產(chǎn)的產(chǎn)品，其水分遠遠低于標準規(guī)定值。膨化食品水分超標，會縮短保質(zhì)期，加快微生物生長，從而引起霉變。微生物超標嚴重的產(chǎn)品會加速產(chǎn)品的變質(zhì)，食用這些產(chǎn)品，很有可能發(fā)生食物中毒。

膨化食品水分含量國標標準

針對膨化食品水分含量，專門制定有國標GB/T22699-2008《膨化食品》，水分的多少，直接影響到食品的口感、保質(zhì)期及引起霉變導(dǎo)致其變質(zhì)，出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，為了提高膨化食品的穩(wěn)定性，規(guī)定產(chǎn)品中的水分不能超過7%。

膨化食品水分測定方法

膨化食品的水分含量檢測可以采用烘箱干燥恒重稱量法，也可以采用專門的膨化食品水分儀。目前比較常用的是根據(jù)烘箱恒重法原理設(shè)計的鹵素水分儀，其加熱源采用的是大功率環(huán)形鹵素?zé)?，能夠快速加熱并干燥樣品，配合高精度稱重傳感器，結(jié)合現(xiàn)代微電子軟件科技，能夠自動計算加熱前后水分變化值，然后直接顯示在電子屏幕上。測試膨化食品時，先取5-10g樣品搗碎，平鋪于儀器樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉罩子，按啟動鍵進行加熱，儀器自動實時顯示含水率變化，測試結(jié)束時，儀器自動鎖定含水率數(shù)值并穩(wěn)定顯示在電子屏幕上。

膨化食品水分儀技術(shù)參數(shù)

經(jīng)濟型JFSFY-50A，稱重精度0.005g

常用型JFSFY-120B，稱重精度0.002g

高精度JFSFY-120A，稱重精度0.001g

含水率可讀性 0.01%

稱重閥值 120g

稱重傳感器 德國進口HBM

數(shù)據(jù)處理器 英國進口ARM

數(shù)據(jù)接口 RS232接口可連接打印機及PC端，方便記錄及處理數(shù)據(jù)

樣品盤直徑 110MM

溫度設(shè)置 室溫-180增溫1攝氏度

膨化食品水分儀操作注意事項

1. 測試開始前將樣品盤烘干一下，應(yīng)避免濕手操作

2. 樣品的重量影響測量時間以及結(jié)果的重復(fù)性,建議樣品重量在5-10g左右

3.測試完一個樣品, 要等溫度降到50度以下,才能重新測試新的樣品.                                          

膨化食品水分儀的應(yīng)用范圍

膨化食品水分快速測定儀是生產(chǎn)和科研中理想的水分檢測儀器。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、塑料、化工、食品、魚糜、脫水蔬菜、肉類及水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅、飼料、種子、油菜籽、茶葉、紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織等行業(yè)，粉末等可以保持食品質(zhì)量，延長食品保存期。各種食品用水都有自己的標準。有時，如果含水率超過或降低1%，將對質(zhì)量和經(jīng)濟效益起到很大的作用。例如，奶粉要求含水量為3.0-5.0%。如果含水量在4-6%，也就是說，當含水量增加到3.5%以上時，奶粉就會結(jié)塊，商品價值就會很低。當含水量增加時，奶粉容易變色，儲存期也會縮短。